互相瞧不起的饮食风俗

2017年07月13日 15:25 作者:李开周 来源:《今日文摘》  

  一个时代有一个时代的饮食习惯,一个地方有一个地方的饮食风俗。

  周朝天子吃蜗牛,吃白蚁,后世皇帝以为野蛮。唐朝贵族吃生猪,吃生羊,宋朝贵族以为野蛮。宋朝大多数平民吃生鱼,蘸着米醋和芥末吃,明清平民以為野蛮。

  有宋一朝,浙江人爱吃青蛙,河南人认为野蛮。可是河南人吃小米、吃麦饭(麦子泡软,捣烂,上笼蒸熟,拌菜吃,口感粗粝,不易消化),浙江人认为野蛮。南宋初年,金兵南侵受挫,落荒而逃,留下来的小米堆积如山,来自南方的宋兵宁可饿死也不吃它。至于麦饭就更不用提了,在淮河以南,只有最不孝顺的媳妇才会让婆婆吃麦饭。

  苏东坡流放黄州,黄州人不爱吃猪肉,老苏认为可惜,因为他来自四川,四川人是最爱吃猪肉也最会吃猪肉的。后来东坡又流放海南,见海南土著吃蝙蝠,吃老鼠,禁不住反胃,很瞧不起这种饮食习惯。但是他们四川人的饮食习惯也被别人瞧不起过。南宋晚期,福建晋江人林洪写《山家清供》,特别鄙视了一下四川人不管做什么菜都要用川椒炝锅的方法,认为这样会夺去食材的本味。

  北宋之时,大宋、大辽、大理、西夏、吐蕃,五国并立,各国饮食风俗大不一样,互相都有点儿瞧不起。

  辽国人爱喝马奶,宋朝人能接受,可是马奶里面再勾兑半碗生猪油,宋朝人就只能表示嗤之以鼻了。北宋某使臣去辽国出差,只喝马奶,不要猪油,让接待方照办,接待方非常诧异:喝奶怎么能不放猪油呢?一定得放!该使臣只好让人把猪油盛到另一只碗里,偷偷倒掉。

  大理人爱吃生肉,“猪、牛、鸡、鱼,皆生醢之,和以蒜泥而食”。生肉剁碎,拌蒜泥吃,吃得顺嘴滴血,相当野蛮,被吐蕃人瞧不起。不过大理人也瞧不起吐蕃人和西夏人,因为后者不吃鱼,河里的鱼一直长到老死,都没人敢捕,大好食材白白浪费,真是可惜。

  时代不同,地域不同,气候不同,体质不同,信仰不同,口味自然也不同,仅仅因为你吃什么或者不吃什么,我就瞧不起,就抗议,实在是很蠢的做法。入乡随俗的做法是,我到了你家,我尊重你的口味;你到了我家,你也必须尊重我的口味。

  (朱亨荐自《文史博览》)

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