皇帝的政治口味在饭局

2017年05月31日 11:14 作者:黄亚明 来源:《今日文摘》  

  皇家饭局有凶险,没那么好吃好喝。皇帝用美酒勉励你,咄,奴才乖乖。用鸠酒警告你,狗奴才,快把口味改过来!

  皇帝的晚餐很大排场

  古代的皇帝怎么吃饭呢?我们到明朝的宫里去看看。

  每天早上,皇帝要审定光禄寺草拟的菜单。饭前,皇帝要换便服,梳头,洗手,坐定。先喝茶汤,吃些饼饵之类的餐前小点心。吃毕,太监在中殿准备早餐。奏乐,皇帝入殿,面南而坐。音乐挺有讲究,不准搞艳舞,不准搞靡靡之音,以免皇帝不淡定,血脉贲张。

  据宋起凤《稗说》“大内常仪”条的记载,皇家吃饭,每道菜,得放在精美食盒里,食盒上得盖一层金丝绢,以防传送过程中被污染。送到皇帝那儿,太监得跪着请,得侧过脸,用绛纱口巾掩住口鼻,以免呼气脏了菜肴。待菜上齐,皇帝看中了哪盘菜,太监得赶紧用公筷夹给皇帝。

  早餐、午餐不上酒,晚餐必须上酒。午餐和晚餐,内容丰富,种类繁多,不必赘言。晚餐是吃货皇帝一天的重头戏。晚宴进行,殿乐同步。殿乐停,则大内皇家歌舞团上场,数十名妖娆女星,来段劲舞,或者演戏。皇帝看得兴致勃发,就宣布当晚侍寝人员名单。接到太监通知后,侍寝美女立即赶往晚餐地点,叩头四次,站在皇帝旁边陪酒。皇帝吃啊喝啊,轻音乐流淌。酒毕,乐止,皇帝打呵欠了。皇宫里纱罩大红灯笼,一直绵延到皇帝宿舍,皇帝和美女乘坐步辇,造娃去也。

  当然,皇帝当晚的行为,会被记录在案。注意,记录人在清朝才是太监,在明朝则是尚仪局的女官。

  到了冬天,宫中美女少艾,饱食终日,无所事事,便三五成群,喝酒下棋。太监们这时最好吃牛、驴生殖器,母的称“挽口”,公的称“挽手”。羊白腰成为太监们美食,还有白公马卵,尤令太监争食乐道,美其名曰“龙卵”。

  皇帝的口味各不同

  明代穆宗皇帝朱载垕,喜欢吃果饼;熹宗朱由校,好一口大杂烩;崇祯皇帝朱由检,最爱燕窝羹。

  穆宗朱载垕人品不错,比较谦和,算是大明朝皇帝里的一个另类,很节约,对吃喝要求不高,每年为宫中节省了几万两银子。不过他沉迷媚药,搞垮了身体,在位仅仅六年,三十六岁就毙掉了。

  朱载垕没当皇帝前,住在藩邸,常派侍从到东长安街买果饼。做上皇帝后,朱载垕仍是果饼族,念念不忘。宫廷里的尚食监、甜食房,立即派人上街观摩学习,并高价购买食材,精心制作。穆宗吃得开心,采购的太监也得意地笑了,为啥?你懂的。待果饼吃完,穆宗抹抹嘴巴,嘲笑道:诸君,哥买过这种果饼,一大盒才五钱,哈哈。开价数十两银子的太监,脸都吓白了,只管磕头认罪。据说,甜食爱好者性格平和,不愿冒险,所以穆宗居然没龙庭震怒。

  明熹宗朱由校,就是不爱江山爱做木匠的那位,一生钟情皇宫建筑事业。宫厨将炙蛤、鲜虾、鲨翅、燕菜、鳆鱼等,十几种海味,烩一块儿,便是“朱由校大杂烩”。朱由校亦爱鲜莲子汤,又喜吃鲜西瓜,微加盐焙。还有云南的鸡枞菌,每斤价格达几两白银,曾经赐给奶妈客氏。

  后来该杂烩发展到晚清,被李鸿章满血复活。李大人到美国访问,宴请宾客。主菜特好吃,很快光光。老李便命厨子收集餐桌剩菜,混炖,一锅烩了端上来,结果,还是风卷残云。看来洋佬善于接吻颇有理由的——真的喜欢口水。

  倒霉娃崇祯帝朱由检,因童年阴影,生性多疑,反映在吃食问题上,就要求御厨细致精到。比如燕窝羹,烹制后,先由御厨自尝,再交五六个太监递尝。没毒,合口味,咸淡适宜,滋味美妙,方才亲自吃下去。吃舒服了,朱由检不出声,一旦不如意,对厨子轻则鞭子伺候,重则干脆砍头。

  有一回,崇祯帝与老婆每月持斋吃素十天,估计嘴里淡出了鸟,食之无味。尚膳监苦苦寻思,心生一策,相当变态:将活鹅脱毛,把鹅肠秽物弄干净,再将蔬菜从鹅屁眼塞进去,放进锅里,一煮沸即将蔬菜取出,用酒洗净,另用麻油烹煮,烹好后呈进。但,哇塞,崇祯帝和老婆觉得这斋菜太甘美了。

  皇帝的政治口味,也体现在饭局中。《明史》载,明初举人茹太素,读书无数,终于熬成了户部尚书,但这娃“抗直不屈”,不喜欢拍马屁,专挑朱元璋毛病。老朱一忍再忍,婶可忍,叔不可忍,就在宫中设宴,与老茹共饮。老朱举杯,搞了两句诗:“金杯同汝饮,白刃不相饶。”老茹立即续对:“丹诚图报国,不避圣心焦。”老朱张口结舌,呆在那儿,沉吟再三,算了,不砍头吧,贬为御史。但若干时日后,老茹没挨过那道坎,“因事连坐而死”。老朱如愿了。

  这说明,皇家饭局有凶险,没那么好吃好喝。皇帝用美酒勉励你,咄,奴才乖乖。用鸠酒警告你,狗奴才,快把口味改过来!

  御膳好难吃

  明朝没有御膳房。前期,皇帝的饭由光禄寺做。后期,太监们走上前台,负责给皇帝做饭,称为“内庖”。

  作为皇家的火佬,光禄寺卿是个肥差。每年,各州府,以及北京的皇家粮食、畜牧基地,提供给光禄寺的牲口,达10多万只。某年,光禄寺祭品用牲口猪160只、羊250只,御膳用牲口猪18900只、羊10750只、鹅32040只、鸡37900只、牛犊40只。皇帝一家子嘴巴再大,怎么也吃不掉。所以,光禄寺各官员的嘴巴和腰包里,肯定塞进了许多牲口。

  皇帝要吃的宴席很多,规格有大宴、中宴、小宴、常宴四种。洪武元年,朱元璋大宴群臣于奉天殿。稍后定制,凡遇正旦、皇帝万寿节、冬至或其他吉庆宴席,俱设宴于谨身殿。洪武二十六年复改宴于奉天殿。所用膳馐酒醴一并由光禄寺筹办。

  永乐、宣德时期,各种宫廷宴会逐渐正规化,除三大節以外,立春、元宵节、四月八日浴佛节、端午节、重阳节、腊八节皆赐百官宴,永乐时宴于奉天门,其后改在午门外。当然,皇太后、皇后、皇太子生日,分别称圣旦节、令旦节、千秋节,必定也要开宴。凡遇祭祀圜丘、方泽、祈谷、朝日夕月、耕藉、经筵日讲、东宫讲读、亲蚕、纂修校勘书籍、开馆暨书成、阁臣九年考满、新录取进士等,都要赐百官大臣进士及内外命妇筵宴。可以说,一个合格的皇帝,首先要具备吃货的品质。

  一个合格的皇帝,不仅要能吃,还要能忍受光禄寺的菜。光禄寺的厨艺,明人谢肇(zhao)淛(zhe)的《五杂俎(zu)》记载,“今大官进御饮食之属,皆无珍错殊味,不过鱼肉牲牢,以燔炙酿厚为胜耳。”意思是厨子只知道大鱼大肉,猛加调料,油腻放光。《万历野获编》记述当时北京网民的段子“四大不靠谱”,即翰林院文章、武库司刀枪、光禄寺茶汤、太医院药方。光禄寺饭菜被吐槽,难吃程度,请自行补脑。

  酒色财权,人生四喜,太监有财有权没子孙,心动不能性动,只好醉心于口腹之欲。大太监都蓄有高水平家厨,于是皇家吃喝的重任就落到了太监身上。皇帝每日御膳由司礼监掌印、秉笔和东厂头子轮流负责。

  魏忠贤干过这活,熹宗朱由校的乳母客氏也干过。比较搞笑的是,明朝皇帝们也不蠢,每每吃了,喝了,直接抹嘴走人,狠宰了太监一刀。太监嘿嘿一笑,又可以拉皇帝的大旗作虎皮,敲诈勒索一番了。这,谁玩谁呢?

  (司艳冠荐自《南都周刊》)

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