冲泡方式之低温泡

 2016/05/16 20:11  何国松 《今日文摘》  (208)    

低温泡是指用85℃左右,最低75℃左右的热水泡茶。低温泡法一般适合泡细嫩绿茶。这一类茶叶质地细嫩,如果用高温冲泡会导致香气迅速散发,变得不耐泡。根据不同茶叶的特点,低温泡又有下投法、中投法和上投法三种冲泡方法。

下投法:泡茶时先将茶叶放入杯中。龙井茶等形状较为松散的绿茶比较适合用下投法,冲茶时水的冲击有利于茶叶吸收水分与水温。冲水的技巧有讲究,要求沿茶杯壁冲入,以便使茶叶更好地在水中翻滚。因此,下投法泡茶现在多用无花直身的玻璃杯。

中投法:泡茶时先冲入一半热水,放茶叶后再冲一半;也可先放茶叶,再冲部分热水进行温润泡,然后再冲另一半热水。中投法由于有了温润泡这个环节,使得后面茶汤浸出速度较快,而且不会太烫,很适合在人数较多的场合使用。

上投法:泡茶时先注入热水,然后放茶叶。这种方法多用来泡紧结、易下沉的茶叶,如碧螺春茶等。

三种泡茶方法的使用还与季节有关。古人认为:“春秋中投,夏上投,冬下投。”这是从泡茶温度的角度考虑的。夏季温度高,热水不易冷却,用上投法可防止茶叶被烫得过熟;春秋季温度适中,用中投法马上就能喝;冬季太冷,下投法可使茶叶尽快受热,利于茶味的浸出。

在冲泡龙井、碧螺春等茶种时,不能加盖,以免使茶汤产生闷熟味;毛峰等茶叶则可以稍闷一下,帮助茶味浸出。

(王志远荐自《中老年时报》)

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