吃饭前关灯

 2018/02/07 10:03  饶晓阳 《读者》  (65)    

去年在日本京都,我有幸观摩了一场别开生面的日本料理餐会。

餐会地点在京都山谷的一个料理餐厅,四周是青山绿水,无尽清幽。

已近傍晚,灯陆续亮了起来,料理、清酒、烤炉被一一端了上来。还未等我细看,身着和服、年近五十岁的侍者轻轻地鞠了一个躬,说了一句我听不懂的话,然后关了灯,让我们站到餐厅外的露台上。

一开始,我完全不理解她的用意,只是专注地去感受山谷里吹来的风,风里夹杂着樟木的香味。眼睛在适应的过程中,听觉却被唤醒了。

身边的人都没有出声。慢慢地,我听到了平时听不到的声音:山谷里的鸟叫声、风吹过树叶轻微的摩擦声、清泉滑过石头沉缓的水流声、自己的呼吸声。整个人像被清空了一样,平日在都市里染上的浮躁心性、思虑都停顿了——难怪古语里说花开花落都是有声响的,静下心来才能听得到。

三分钟后,灯重新亮了起来,侍者引我们回到了桌前。听觉被唤醒了,味觉还用说吗?

日本料理重视感观。生鱼片用日式白瓷碗装着,当地的山葵放在碗边。旁边配有小石磨,可以自己磨调料,蘸着吃,原汁原味。小酒精炉上的托盘里正烤着纹理清晰、色泽鲜红的大虾,香味散发出来。侍者在一旁细心地告诉我们,虾在什么时候吃味道才最鲜美。在这里,配料是多余的,原汁原味的蔬菜汤就是最好的。

山谷里的風轻轻地吹过,我感觉自己置身于一个天然氧吧。蛙、鱼、手工汤豆腐,一样样尝过,我发现,素豆腐居然可以吃出豆子的甜味和香味。被味精等各种调料惯坏的舌头第一次享受到食物本身的味道,真是酣畅淋漓!

(丁 强摘自《意林·原创版》2017年第10期,〔日〕斋藤清图)

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